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斬拌機是將肉及輔料斬成肉餡或肉泥，還可以將輔料、冰片、水與肉餡或肉塊一起攪拌均勻的設(shè)備。隨著社會的發(fā)展，在肉制品加工行業(yè)、食堂、飯店等場所使用越來越普遍。那么新鄉(xiāng)斬拌機有哪些工作原理和配置特點？
工作原理：
整個肌肉細(xì)胞被包在一層結(jié)締組織的膜（即細(xì)胞壁）之中，只要這層膜完整，肌動蛋白和肌球蛋白只能保持組織內(nèi)部的水分，不能保持外來水分，因此，在斬切的過程中必須把細(xì)胞壁打開，使細(xì)胞質(zhì)能游離出來，新鄉(xiāng)斬拌機結(jié)構(gòu)蛋白的殘片游離出來，吸收水分，并通過吸水膨脹后形成網(wǎng)狀的蛋白質(zhì)膠體。這種蛋白質(zhì)膠體還能吸收脂肪粒，并且在加熱時，能防止脂肪粒之間的結(jié)合，為穩(wěn)定的結(jié)構(gòu)提供了保障。
配置特點：
1、本機以不銹鋼為原料制作，結(jié)構(gòu)緊湊、美觀，易清洗。
2、主要部件采用加工中心加工、確保加工精確度。
3、刀刃鋒利耐用、高速運行平穩(wěn)，料轉(zhuǎn)拌、乳化效果好。
4、新鄉(xiāng)斬拌機選用進口軸承，電機符合歐標(biāo)，抗過載能力強。
5、轉(zhuǎn)速達(dá)到4500轉(zhuǎn)，能大大提高乳化效果，使產(chǎn)品出品率更高，效果更好。
6、刀尖與斬鍋的間隙小于2mm.
7、該機噪音小，效率高，節(jié)能效果顯著。
8、斬刀選用進口材料經(jīng)特殊工藝加工而成，斬鍋為鑄造全不銹鋼材質(zhì)。
9、斬鍋為雙速，可以與斬刀任決速度配合，斬拌時間短，物料溫升小。
10、電器部件采用防水設(shè)計，密封性好，清洗方便。
11、配有出料器，出料方便、干凈。
經(jīng)過以上的介紹，大家是否對新鄉(xiāng)斬拌機的工作原理和配置特點了解了呢，如果你現(xiàn)在有購買斬拌機、真空滾揉機等產(chǎn)品的需要，請及時與我們聯(lián)系吧。
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